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漲發海參時,直接用水泡就虧了

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漲發海參時,直接用水泡就虧了

發布日期:2021-12-21 作者:來源網絡 點擊:

我們平時說的“山珍海味”,海參就是其中一種,因為有很好的補益養生作用,所以被稱為“海中人參”。大連海參批發供應的海參的蛋白質含量非常高,基本上都超過80%,是牛肉的4倍,自古以來都被視為滋補佳品,經常食用對身體有很多好處。


營養高,價格自然不便宜,市場上常見的海參都是干品,至少幾百元一斤,好一點的高達幾千元,可以說是一種名貴食材。干海參食用前是需要泡發的,很多人都是直接放進水里泡,泡發效果很不好,還是特別小,吃起來就有點虧了。


今天我和大家分享一下泡發海參的正確方法,不管您是吃過還是沒吃過,學會這個方法,就能泡得和鮮海參一樣大,飽滿不縮水,放冰箱冷凍保存,隨吃隨取特省事。


1、購買一些海參,買海參時要注意,顏色烏黑、腸子發紅或發黑的不能買,一般都是摻了糖的劣質海參。


2、用清水把海參沖洗一下,放入盆中,不要用過小的容器來泡海參,因為泡發后會變得很大,根本裝不下,或泡發效果差。


3、加水沒過海參一個指頭的距離,蓋上蓋子后放進冰箱冷藏室。為啥?因為低溫泡發的效果更好,每隔6小時換一次清水,連續浸泡2天。


4、泡夠時間后,海參已經吸水膨脹到干海參的2倍了,因為海參的營養主要是蛋白質,蛋白質的吸水能力很強,所以只要吸飽了水分,就能讓干海參變得非常大。


5、2倍大并沒有充分泡發,還需要進行一些處理,就能泡得更大,和鮮活海參一樣。把海參豎著剪開,去掉沙嘴中的石灰牙,發現內部有很多豎向的白筋,它是阻礙海參泡發的關鍵,用剪刀把白筋剪成很多小段,延展性變強,海參就能泡得更大。


6、煮鍋里倒入適量清水,大火煮開后轉小火,倒入已經泡發的海參,蓋上蓋子煮半個小時,當海參被煮熟,也就是用筷子能輕松扎穿時關火,不要著急,讓海參自然涼透后再取出。


7、準備一盆冰水,把涼透的海參放進水中,蓋上蓋子,繼續放在冰箱冷藏室泡發2天,還是需要隔一段時間換一次水。


8、當海參進一步漲大,變成干海參的3倍長時,就說明完全泡發了。準備一些保鮮膜,把泡好的海參瀝干水分,逐個包緊密封,放進冰箱冷凍室保存,解凍后就可以烹飪了。


泡海參,有步驟,三一三,水要清。


海參不像木耳能應急泡發,而是需要較長的泡發周期:


至少五天,Z多冷藏保存半個月。不能心急,想食用時需要提前做好準備。


一,要用純凈水。海參普遍腥味較重,不能用雜質和異味較重的自來水和涼開水。


由于習慣的因素,自己的味蕾很難嘗出水的異味來,往往直到去了外地,才會有感覺。


所以,要用桶裝純凈水,泡發的同時不斷帶走海參自身的腥味。


第二,泡發時潔凈器具,用涼的純凈水泡二到三天,每24小時換水一次。開始階段漲發不大,水稍微沒過海參即可。


然后凈鍋新水,中火半小時煮熟,蓋鍋蓋放至自然冷卻后,繼續換新純凈水泡發。


這時的海參已經熟了,可以食用。這時候短時烹飪加熱,基本不會縮。但口感偏硬,海腥味依舊會有,且體積不大,賣相不到Z佳。


所以,往往會繼續泡發,一方面減除腥味,一方面增大體積。


這個煮熟后繼續用純凈水泡發的周期,冷藏條件下不宜超過一周,再長就得冷凍,不然會明顯水解脫屑,不忍直視。


好了,到了Z關鍵的烹飪環節:如何加熱不回縮?


答案是不要強硬入鍋,要曲線救國。


六七塊錢的雞大腿一只,五花肉一小坨,加八角扔鍋里煮熟,做成高湯沉淀濾清加鹽,趁熱泡入海參。至于海參是切片還是切條,分段還是整只,那就隨心所欲了,塊大的泡的時間長點而已。


那坨熟五花肉,已經撈出來放溫了,直接切片。其他的大蔥,蒜末,蠔油,醬油,料酒,糖醋,香油等配料備好,爆鍋勾汁,?;?,放味精。


撈出熱海參控干,倒入?;鸬腻佒械鄮紫?,擺盤并保溫,等于適當鹵了一下,一份個大美味分量足賣相好的海參,就完成了。

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